Ein gut funktionierender Stoffwechsel benötigt ein ausgewogenes Verhältnis von Säuren und Basen innerhalb der Zellen. Im Laufe eines Lebens wird dieses Gleichgewicht zunehmend gestört, und überschüssige Säuren lagern sich im Gewebe ab. Das kann die Funktion sämtlicher Organe beeinträchtigen und ist eine Ursache für Zivilisationskrankheiten.
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