Zutaten für 4 Portionen
● 60 g geschälte Haselnusskerne
● 2 Stangen Lauch
● 1 Knoblauchzehe
● 250 g mehligkochende Kartoffeln
● 1 Hand voll Spinat
● 1 EL Butter
● 750 ml Gemüsebrühe
● 100 ml Sahne
● Salz
● Pfefferkörner aus der Mühle
● 1 EL Zitronensaft
● Muskat
● 150 g Ziegenkäserolle
● Kräuter für die Garnitur
Zubereitung
Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnusskerne auf ein Blech geben und im heißen Ofen in 5 – 10 Minuten goldbraun rösten (dabei ab und zu wenden), herausnehmen und abkühlen lassen. Den Lauch längs halbieren, putzen, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Lauch mit dem Knoblauch in der heißen Butter kurz anschwitzen. Die Brühe angießen und die Kartoffeln dazu geben. Etwa 15 – 20 Minuten gar köcheln lassen. Den Spinat in die Suppe geben und zusammenfallen lassen. Die Suppe fein pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Die Sahne zufügen und mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Suppe in Tassen verteilen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und etwa ein Drittel davon auf die Suppe legen oder bröckeln. Die Nüsse nur grob hacken. Die Suppe mit Kräutern und Nüssen bestreut servieren. Den restlichen Ziegenkäse in Scheiben dazureichen.
Tipp: Ersatzweise kann man statt Lauch zum Beispiel auch Feldsalat verwenden. Einfach eine Grundsuppe kochen, 2 Handvoll Feldsalat blanchieren, eiskalt abschrecken und zusammen mit eiskalter Butter zu einer Paste mixen. Diese am Ende in die Grundsuppe einmixen und das feine, leicht nussige Aroma des Feldsalats genießen.