Zutaten für 4 Portionen
● 4 altbackene Brötchen à ca. 60 g
● 350 ml warme Milch, bei Bedarf mehr
● 2 kleine Zwiebeln
● 200 g Graukäse (Magermilchkäse)
● 1 kleine Handvoll Bärlauch
● 150 g Butter
● 3 Eier
● Semmelbrösel, bei Bedarf
● 1 kleine Handvoll Rucola
● 300 g Tomaten
● 10 Salbeiblätter
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Warme Milch darüber gießen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Käse ebenfalls fein würfeln, Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Von der Butter 1 EL erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln mit dem Bärlauch andünsten und etwas abkühlen lassen. Eier in einer Schüssel verrühren und mit der Zwiebel-Bärlauch-Mischung zur Brötchenmasse geben. Alles miteinander verkneten, Käse untermengen und würzig abschmecken. Falls der Teig zu weich ist, noch Semmelbrösel zufügen. Aus dem Teig ca. 4 cm große Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser 10 – 15 Minuten gar ziehen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Tomaten waschen, heiß überbrühen, häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die restlichen Zwiebeln andünsten, Tomaten und Rucola zugeben, ca. 4 Minuten dünsten. Salbei waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbei zugeben. Das Rucolagemüse auf die Teller verteilen, die abgetropften Knödel darauf anrichten und mit der heißen Salbeibutter übergießen.