Zutaten für 4 Portionen
● 2 Orangen
● 1 Tomate
● ½ Zwiebel
● 2 EL Haselnuss, gehäutet
● 4 EL Olivenöl
● 3 EL Apfelessig
● 1 Msp. Honig
● ½ TL Senf
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● 400 g Champignons
● ½ Handvoll Salat, z. B. Frisée
● ½ Handvoll Mizuna (Asia-Salat)
● 2 Stängel Basilikum
● 1 EL Essblüten, z. B. Salbeiblüten
● 100 g Feta
Zubereitung
Orangen mit dem Messer schälen, die Filets auslösen, die Reste ausdrücken und den Saft auffangen. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Nüsse grob hacken (oder halbieren). Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Nüsse untermischen und mitbraten. Vom Herd ziehen, mit Orangensaft und Essig ablöschen. Mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Tomaten untermengen. Champignons abreiben, Stielansatz frisch anschneiden und die Pilze in feine Scheiben schneiden. Kreisförmig und leicht überlappend auf 4 Tellern auslegen. Die Orangenfilets darauf verteilen und alles mit dem Zwiebel-Tomaten-Dressing beträufeln. Salat, Kräuter und Blüten bei Bedarf behutsam waschen, trocken schwenken, gegebenenfalls kleiner zupfen und darüber streuen. Den Feta zerbröckeln und auf das Carpaccio streuen.