Zutaten für für 4 Portionen
● 800 g Fenchel
● 1 kleine Zwiebel
● 1 Knoblauchzehe
● 1 säuerlicher Apfel
● 3 EL Rapsöl
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● Pimentpulver
● Muskat
● Kardamompulver
● 1 TL Mehl
● 200 ml Riesling
● 300 ml Gemüsebrühe
● 60 g Crème fraîche
Zubereitung
Fenchel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Vom Fenchelgrün etwas für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, putzen und in schmale Spalten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig anschwitzen. Fenchel und Apfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat und Kardamom würzen. Mit Mehl bestreuen und mit Wein und Brühe aufgießen. Ohne Deckel circa 10 Minuten bissfest garen, dann Crème fraîche unterrühren und das Gemüse abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pfeffer übermahlen und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.