Zutaten für 4 Portionen
Für die Tomatensoße
● 1 Knoblauchzehe
● 1 EL Olivenöl
● 250 g stückige Tomaten
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● 1 Prise Zucker
Für die Füllung
● 200 g Bulgur
● 2 EL Rosinen
● 2 TL Ras el Hanout
● ½ TL Paprikapulver, edelsüß
● 1 TL Tomatenmark
● 120 g Schafskäse
● 2 Auberginen
● 2 EL Olivenöl
● 2 Tomaten
Zubereitung
Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf im Öl 3 – 4 Minuten andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 6 – 7 Minuten köcheln lassen. Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. bei milder Hitze garen. Etwa 1 – 2 Minuten vor Schluss die Rosinen zugeben. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Anschließend mit Ras el Hanout, Paprika und Tomatenmark vermischen. Feta würfeln und unterheben. Auberginen längs halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch hacken und in einer Pfanne im Olivenöl 4 – 5 Min. dünsten. Dabei leicht salzen und abkühlen lassen. Zum Bulgur geben und alles gut vermengen. Die Auberginenhälften in einen Bräter geben und mit der Bulgurmischung füllen. Tomaten waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und darauf auslegen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Auberginen darin 25 – 30 Minuten garen. Mit der Tomatensauce auf einer Platte anrichten und servieren.