Zutaten für 4 Portionen
● 8 Riesenchampignons
● 200 g Kirschtomaten
● 1 Zwiebel
● 2 Knoblauchzehen
● ½ Handvoll Thymian
● 100 g Baby-Spinat
● 3 EL Olivenöl
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● 2 EL Tomatenmark
● 50 ml trockener Weißwein
● Chilipulver
● 150 g geriebener Hartkäse (z.B. Emmentaler, Gouda)
● 1 geriebene Mozzarellakugel
● 2 EL Granatapfelkerne
● 8 rote, eingelegte Chilischoten und etwas Sud
Zubereitung
Pilze abreiben, Stiele herausdrehen, würfeln und beiseitelegen. Von den Kirschtomaten 12 Stück beiseite legen, die übrigen klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Thymian die Spitzen abzupfen und zur Hälfte fein hacken. Spinat waschen und trockenschleudern. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die Pilzhüte darin kurz braten, salzen und pfeffern. Das übrige Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Pilzstiele zugeben, kurz mitbraten, dann den Knoblauch mit gehacktem Thymian unterrühren und 1 – 2 Minuten mitgaren. Tomatenmark, Spinat und Tomatenwürfel untermischen, Wein angießen und alles kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver abschmecken. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine große ofenfeste Form mit Öl ausstreichen. Pilzhüte mit der Spinatmischung füllen und mit geriebenem Käse sowie etwas Mozzarella bestreuen. Restliche Kirschtomaten halbieren und darauf verteilen. Alles mit dem restlichen Mozzarella und dem übrigen Thymian bestreuen und im Ofen 15 – 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Gefüllte Pilze jeweils mit ein paar Granatapfelkernen, einer eingelegten Chilischote, sowie etwas Sud aus dem Glas toppen und servieren.