Bewusst Ernähren

Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis) stammt, wie der Name vermuten lässt, ursprünglich aus China, wo er bereits seit dem 5. Jahrhundert angebaut wird. Nach Europa gelangte er erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Vermutlich entstand der Kohl aus einer Kreuzung von Speiserübe und Pak Choi (einer asiatischen Kohlart) und ist mit unseren Kohlarten nur sehr weitläufig verwandt. Die bei uns kultivierte und am häufigsten verkaufte Sorte stammt von einem chinesischen Urahnen mit dem Namen „Zahn des weißen Drachen“ ab. Typische … weiterlesen

Dieses Menü ist zum Teil etwas anspruchsvoll, aber sie können einiges vorbereiten. Die Suppe ist einfach und in 15 Minuten zubereitet. Den Teig für die verschiedenen Gerichte und den Petersiliensud können Sie am Vortag zubereiten und kühl stellen. Für den Nachtisch können Sie die Tarteletts vorher backen, die Zitronencreme einfüllen und alles kühl stellen. Dann ist am nächsten Tag nur noch das Baiser herzustellen und für die anderen Gerichte jeweils die Füllung (siehe unter Rezepte).

Der Mandelbaum (Prunus dulcis) wächst bevorzugt in mediterranem Klima als sommergrüner Baum oder Strauch. Die rosafarbenen Blüten erscheinen von Januar bis April. Seine Samen, die Mandeln oder Mandelkerne, werden als Nahrungsmittel und Kosmetikum genutzt. Die Erntezeit der Kerne liegt zwischen August und Oktober. Dann ist das äußere Fruchtfleisch vertrocknet und die Schale hart. Wird diese entfernt, können die Mandelkerne getrocknet und verpackt werden. So erhält man Mandeln ganzjährig. Selten bekommt man bei gut sortierten Händlern von Anfang April bis Ende … weiterlesen

Weintrauben (Vitis vinifera) sind mehrjährige, holzige Kletterpflanzen, die grüne, rote, violette oder schwarze Früchte in unterschiedlicher Größe hervorbringen. Die Pflanzen klettern bis zu 20 Meter hoch, wenn sie nicht gestutzt werden. Im Frühling erscheinen die unscheinbaren Blüten. Bereits vor über 6.000 Jahren wurden die Pflanzen im Kaukasus und Nahen Osten kultiviert. Über die Jahrhunderte hinweg verbreitete sich der Weinanbau über das gesamte Mittelmeergebiet bis nach Europa und darüber hinaus. Die Erntezeit der Weintrauben variiert je nach Sorte und Region, liegt … weiterlesen

Die Auberginenpflanze (Solanum melongena) ist ein einjähriges, etwa ein Meter hoch wachsendes Nachtschattengewächs. Botanisch gesehen handelt es sich bei der Aubergine um eine Beere, die auf buschigen Pflanzen mit großen, leicht behaarten Blättern und zart lila Blüten wächst. Die Ursprungspflanze trug weiße oder gelbe hühnereigroße Früchte, daher der Name Eierfrucht. Die heutigen Sorten bringen meist dunkelviolette Früchte in verschiedenen Formen und Größen hervor. In Indien und China standen Auberginen schon seit Jahrtausenden auf dem Speiseplan, hierzulande erst seit etwa 20 … weiterlesen

Fenchel (Foeniculum vulgare) gehört zur Familie der Doldenblütler und ist eine mehrjährige krautige Pflanze mit fein gefiederten Blättern und gelben Blütendolden. Weltweit wird Fenchel als Gemüse, Gewürz und Heilpflanze genutzt. Verwendet werden Knolle, Blätter und Früchte (diese werden fälschlicherweise oft als Fenchelsamen bezeichnet). Bereits in der Antike wurde Fenchel für seine kulinarischen und medizinischen Eigenschaften geschätzt. Heute wird das Gemüse weltweit kultiviert, insbesondere in gemäßigten Klima­zonen. Die Erntezeit der Knollen variiert je nach Region und Sorte. In gemäßigten Klimazonen wird … weiterlesen

Blumenkohl (Brassica oleracea var. Botrytis) aus der Familie der Kreuzblütler ist eine vielseitige und nährstoffreiche Gemüsesorte. Im östlichen Mittelmeerraum wurde er bereits vor Tausenden von Jahren kultiviert. Es handelt sich um eine einjährige krautige Pflanze, die einen kompakten Kopf aus den unreifen Blütenständen bildet. Diese sind von grünen Blättern umgeben, die den Kopf vor Sonnenlicht schützen. Bereits wenige Stunden Sonnenbestrahlung führen zu beginnender Gelb-, Braun- oder Violettfärbung. Es gibt aus anderen europäischen Ländern aber auch gelbgrüne, grüne oder violette Kohlköpfe. … weiterlesen

Salbei (Salvia officinalis) ist eine aromatische Pflanze, die sowohl in der Küche, als auch in der Naturheilkunde eine bedeutende Rolle spielt. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum, gehört zur Familie der Lippenblütler und zeichnet sich durch einen intensiven, leicht bitteren Geschmack aus. Der immergrüne Strauch hat grau-grüne Blätter und kleine, lilafarbene Blüten. Salbei ist in der Regel das ganze Jahr über in Supermärkten oder auf Bauernmärkten erhältlich, aber seine beste Qualität zeigt sich in der Freilandsaison zwischen Mai und September. Kaufen … weiterlesen

Die Pastinake (Pastinaca sativa) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Im ersten Jahr bildet sie eine essbare Wurzelrübe, im zweiten Jahr sattgelbe Doldenblüten. Ursprünglich in Europa und Teilen des Mittelmeerraums beheimatet, spielte die Pastinake eine wichtige Rolle in den Ernährungsgewohnheiten verschiedener Kulturen. Im Mittelalter war sie ein Grundnahrungsmittel, heute fristet sie hierzulande im Gegensatz zu anderen nordeuropäischen Ländern eher ein Schattendasein. Charakteristisch für die Pastinake ist ihr süßlich-würziger Geschmack, der an eine Mischung aus Karotten und … weiterlesen

Die Pflanzengattung Feldsalat (Valerianella) gehört zu den Baldriangewächsen und umfasst etwa 80 Arten. Der bekannteste Vertreter ist der Gewöhnliche Feldsalat (Valerianella locusta). In ganz Eurasien wächst er bis heute wild am Wegesrand. Kultiviert wird Feldsalat erst seit dem vorigen Jahrhundert. Je nach Witterung bekommt man ihn aus dem Freiland von Oktober bis April. In den Handel kommt er büschelweise mitsamt den feinen Wurzeln. Sie sorgen dafür, dass der Salat schön knackig bleibt. Die enthaltenen ätherischen Baldrian-Öle geben ihm ein nussartiges … weiterlesen

Rosenkohl (Brassica oleracea var. Gemmifera) ist eine Varietät des Gemüsekohls aus der Familie der Kreuzblütler. An einem 50 bis 70 cm hohen Stängel bilden sich in den Blattachseln in spiralförmig aufsteigender, dichter Anordnung Knospen, die dann geerntet werden. Im zweiten Jahr würden sich aus ihnen die Blütentriebe entwickeln. Der Kohl entstand gegen Ende des 16. Jahrhunderts in der Gegend um Brüssel. In den meisten Sprachen heißt Rosenkohl daher auf Deutsch übersetzt „Brüsseler Kohl“ oder „Brüsseler Sprossen“. Bei uns kennt man … weiterlesen

Rotkohl, Rotkraut oder Blaukraut (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.), ist eine Kohlart des Kopfkohls. Die regional etwas unterschiedlichen Namen geben einen Hinweis auf seine typische Farbe, die je nach Bodenbeschaffenheit und Zubereitung von rot bis violett reicht. Süße Zutaten färben den Kohl blauviolett, Säure dagegen rötlich. Die Anthocyane, natürliche Farbstoffe, reagieren auf das Säure-Base-Verhältnis mit farblichen Veränderungen. Die Hauptsaison für Rotkohl startet im Herbst: Von August bis November wird der sogenannte Dauerkohl geerntet und anschließend als Lagerware verkauft. … weiterlesen