Rezepte

Zutaten für eine Springform Ø 28 cm ● 150 g Dinkelvollkornmehl ● 50 g feine Haferflocken ● 80 g Vollrohrzucker ● 1 TL Backpulver ● 1 Prise Salz ● 100 g weiche Butter ● 3 – 4 Eigelb ● 600 g Stachelbeeren ● 3 – 4 Eiweiß ● 100 g Vollrohrzucker Zubereitung Mehl mit Haferflocken, Vollrohrzucker, Backpulver und Salz vermischen. Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Eigelben unter das Mehl kneten. Teig in einer gefetteten Springform verteilen und 30 Min. kühl stellen. … weiterlesen

Zutaten für 6 Portionen ● 500 g Stachelbeeren ● 120 g Mehl ● 250 ml Milch ● 250 ml Sahne ● 6 Eier ● 100 g Rohrohrzucker ● 1 Pck. Vanillezucker ● 30 g Butter für die Form Zubereitung Den Ofen auf 180° C vorheizen. Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Übrige Zutaten zu einem sehr flüssigen Teig mischen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Teig einfüllen und Stachelbeeren darauf geben. Clafoutis etwa 40 Minuten backen.

Zutaten für 4 Portionen ● 300 g Stachelbeeren ● 4 EL Rohrohrzucker Für die Creme: ● 500 ml Milch ● 40 g Speisestärke ● 5 EL Vanillezucker ● ½ Vanilleschote, Mark ● 1 Eigelb ● 200 ml Sahne ● 4 gehäufte EL Magerquark Zubereitung Stachelbeeren waschen und grob pürieren. 4 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Zucker hineingeben und verrühren. Sobald der Zucker karamellisiert, Stachelbeeren dazu geben, kräftig umrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Für die Creme Stärke, 4 EL … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 300 g Kräuter (krause Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel, Pimpinelle) ● 500 g saure Sahne, Schmand, Joghurt oder Crème fraîche (gemischt, nach Geschmack) ● 1 EL Essig und Öl, alternativ Senf ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kräuter mit den Milchprodukten im Mixer so lange zerkleinern, bis eine schöne grüne Farbe entstanden ist. Dann Gewürze dazugeben, abschmecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. In eine original Frankfurter Grie Soß‘ gehören nur … weiterlesen

Zutaten für 2 Portionen ● 250 g mehlig kochende Kartoffeln ● 1 Zwiebel ● 1 Stange Staudensellerie ● 1 Knoblauchzehe ● 400 ml Gemüsebrühe ● 1 großer Bund Borretsch mit Blüten ● Crème fraîche oder Schmand ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Staudensellerie putzen, waschen und klein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe und 200 ml Wasser aufgießen und zugedeckt … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 8 große Champignons ● 2 EL Butter oder Öl ● 1 Zwiebel ● 1 kleine Zucchini ● 1 Zweig Rosmarin ● 1 Stängel Borretsch ● Petersilie ● 1 Bund Schnittlauch ● 2 EL Sojasoße ● 1 Knoblauchzehe, gehackt ● Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver ● 2 Eier Zubereitung Champignons putzen, waschen, die Stiele von den Köpfen lösen, klein schneiden und beiseite stellen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Pilzköpfe darin kurz dünsten, herausnehmen und auf … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 8 – 12 Austernpilze ● 150 g Mehl ● 100 g Semmelbrösel ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 10 EL Olivenöl Zubereitung Mehl mit 200 ml Wasser, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer glattrühren. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Austernpilze putzen, Stiele abtrennen und halbieren, beides erst im Mehlgemisch wenden, dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken. In Öl auf jeder Seite circa 3 Minuten ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Man kann die Pilze … weiterlesen

Zutaten für circa 4 Portionen ● 400 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt) ● 600 g Austernpilze ● 4 EL Butter ● 2 EL Weizenmehl ● 750 ml Vollmilch ● 200 g Emmentaler (gerieben) ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskatnuss ● 1 Zwiebel ● 3 Knoblauchzehen ● Butter für die Form ● 250 g Lasagneblätter Zubereitung Spinat vorbereiten. Austernpilze putzen, in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen, Mehl zufügen, kurz anschwitzen, Milch nach und … weiterlesen

Zutaten für 2 Portionen ● 1 kleiner Radicchio (ca. 125 g) ● 1 Handvoll Feldsalat ● 3 eingelegte milde Peperoni ● 150 g Austernpilze ● 1 EL Butter oder Öl ● 1 TL Honig ● 100 ml dunkler Portwein oder Traubensaft ● 2 Zweige frischer Thymian ● 2 – 3 EL Rotweinessig ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Olivenöl Zubereitung Feldsalat putzen, Radicchio zerpflücken, Peperoni in Ringe schneiden. Alles mischen und auf zwei Teller verteilen. Pilze eventuell halbieren und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 100 g Bulgur (Weizen oder Kamut) ● 4 EL Olivenöl ● 1 Zitrone, Saft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Blattpaprika (Pul biber) ● 2 Frühlingszwiebeln ● 300 g Tomaten ● ½ Salatgurke ● ½ Bund glatte Petersilie ● ½ Bund Minze Zubereitung Bulgur mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und ca. 60 Min. quellen lassen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pul biber verrühren und mit gequollenem Bulgur vermischen. Zwiebeln, Tomaten und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 200 g Emmerkörner ● 2 ½ kleine Hokkaido-Kürbisse (à ca. 600 g) ● 1 große Zwiebel ● 2 EL Olivenöl ● 100 g getrocknete Aprikosen ● 75 g ganze Mandeln ● 1 Bund glatte Petersilie ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2–3 Prisen gemahlene Muskatnuss ● 1 TL Zimtpulver ● ½ l Gemüsebrühe ● 1 Becher Crème fraîche Zubereitung Emmerkörner in leicht gesalzenem Wasser circa 25 Minuten abgedeckt kochen, dann durch ein Sieb abgießen und … weiterlesen

Zutaten für 15 Stück 500 g Kamutvollkornmehl, fein gemahlen ● 1 Hefewürfel (42 g) ● 1 Ei ● 100 g Butter ● 25 g Honig Füllung ● 500 g Spinat, passiert ● 300 g Schafskäse, grob gerieben ● 40 g Kamutmehl ● 2–4 Knoblauchzehen, durchgepresst ● Muskatnuss, gerieben ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Garnitur ● 1 Ei ● 6–8 EL Sesamkörner Zubereitung Hefe und etwas Salz in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Granatapfel ● 2 Kakis/Sharonfrüchte ● 1 Limette ● ½ TL Honig, z. B. Akazienhonig ● 1 Prise Zimtpulver ● ein paar Mandelblättchen Zubereitung Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Sharonfrüchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Limette auspressen und den Saft mit Honig und Zimt verrühren, nach Geschmack eventuell mehr Zimt oder Honig hinzugeben. Dressing über den Salat geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mandelblättchen in einer Pfanne … weiterlesen

Zutaten für 6 Personen ● 1 kg Hokkaidokürbis ● 1–2 Zwiebeln ● 1 Knoblauchzehe ● 1 walnussgroßes Stück Ingwer ● 2 EL Olivenöl ● 1 EL Rohrohrzucker ● ¾ l Gemüsebrühe ● 2 EL Zitronensaft ● 1/8 l Sahne ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, ● Cayennepfeffer, Muskat ● ½ Stange Lauch ● 1 Kaki ● ½ Papaya ● 2 EL Kürbiskerne Zubereitung Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer ebenfalls fein würfeln. Alles in heißem Öl andünsten. Zucker zugeben … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● ½ Zwiebel ● Olivenöl ● 1 Zucchini ● 3 Tomaten ● 1 Kaki ● 100 ml Fruchtsaft (z. B. Trauben- oder Apfelsaft) oder Wein ● 350 g Nudeln, z. B. Penne, Linguine ● 1 gehäufter TL Thymian ● 1 gehäufter TL Oregano ● Meersalz ● Paprikapulver, Currypulver Zubereitung Zwiebel würfeln und in heißem Olivenöl goldgelb dünsten. In der Zwischenzeit Zucchini in Streifen, Tomaten in grobe Würfel, Kaki in kleine Stücke schneiden. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, Zucchini … weiterlesen

Puffer ● 50 g Zwiebeln ● 100 g rote Linsen ● 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig ● 200 ml Gemüsebrühe ● 4 EL Vollkornsemmelbrösel ● 1 Ei ● 100 g Schafskäse, zerdrückt ● 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt ● ½ Bund Petersilie, gehackt ● 1 Prise gemahlener Koriander ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 EL Raps- oder Olivenöl Salat ● 1 Kopf Radicchio ● 125 g Feldsalat ● 2 Chicorée ● 1 Orange ● 50 g gehobelter Parmesan Dressing … weiterlesen

● 200 g Dinkelmehl ● 3 EL Olivenöl ● ½ TL Meersalz ● 1 kleine Stange Lauch ● 1 Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Zucchini ● 1 rote Paprika ● 250 g Broccoli ● 3 Möhren ● 200 g Champignons ● 1 Bund Petersilie ● 3 EL Butter ● 125 g Mozzarella ● 2 Eier ● 100 g Crème fraîche ● 2 EL Semmelbrösel ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskat Zubereitung Mehl, Öl, Salz mit 125 ml … weiterlesen

● 300 g weiße Schokolade ● 1 unbehandelte Orange ● 100 ml Sahne ● 3 Eier ● 1 Msp. Meersalz ● 5 – 6 EL Puderzucker Zubereitung Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen. Orangenschale abreiben, danach Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz sehr fest schlagen, Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen. Sahne sehr steif schlagen. Geschmolzene Schokolade portionsweise mit Eigelb verrühren, Orangensaft und Orangenschale zugeben und alles mit geschlagener Sahne mischen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. … weiterlesen

Zutaten für eine Form Ø 30 cm Boden: ● 200 g Walnüsse ● 1 Prise Meersalz ● 40 g gemahlene Leinsamen ● 10 entsteinte Datteln, getrocknet ● 1 TL Butter (oder Kokosöl) Belag: ● 170 g Rohrohrzucker ● 30 g Pfeilwurzelstärke ● 1 TL Zimt ● 1 Zitrone, Saft ● 6 Äpfel Zubereitung Datteln 30 Minuten in Wasser einweichen. Walnüsse in einer Küchenmaschine zu einem mehligen Pulver verarbeiten. Salz zugeben und mixen. Leinsamen hinzugeben und erneut mixen. Dann Maschine laufen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● ½ mittelgroßer Rotkohl ● 1 Radicchio ● 2 Orangen ● 8 getrocknete Datteln ● 1 Handvoll Mandeln oder Haselnüsse Dressing: ● 3 EL dunkler Balsamicoessig ● 1 EL Apfeldicksaft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 EL Sesamöl Zubereitung Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Radicchio waschen und in grobe Stücke zupfen. Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Datteln in Streifen schneiden und zu den Orangen geben. Mandeln oder Nüsse … weiterlesen