Zutaten für 4 Portionen ● 200 g Emmerkörner ● 2 ½ kleine Hokkaido-Kürbisse (à ca. 600 g) ● 1 große Zwiebel ● 2 EL Olivenöl ● 100 g getrocknete Aprikosen ● 75 g ganze Mandeln ● 1 Bund glatte Petersilie ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2–3 Prisen gemahlene Muskatnuss ● 1 TL Zimtpulver ● ½ l Gemüsebrühe ● 1 Becher Crème fraîche Zubereitung Emmerkörner in leicht gesalzenem Wasser circa 25 Minuten abgedeckt kochen, dann durch ein Sieb abgießen und … weiterlesen
Zutaten für 15 Stück 500 g Kamutvollkornmehl, fein gemahlen ● 1 Hefewürfel (42 g) ● 1 Ei ● 100 g Butter ● 25 g Honig Füllung ● 500 g Spinat, passiert ● 300 g Schafskäse, grob gerieben ● 40 g Kamutmehl ● 2–4 Knoblauchzehen, durchgepresst ● Muskatnuss, gerieben ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Garnitur ● 1 Ei ● 6–8 EL Sesamkörner Zubereitung Hefe und etwas Salz in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 Granatapfel ● 2 Kakis/Sharonfrüchte ● 1 Limette ● ½ TL Honig, z. B. Akazienhonig ● 1 Prise Zimtpulver ● ein paar Mandelblättchen Zubereitung Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Sharonfrüchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Limette auspressen und den Saft mit Honig und Zimt verrühren, nach Geschmack eventuell mehr Zimt oder Honig hinzugeben. Dressing über den Salat geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mandelblättchen in einer Pfanne … weiterlesen
Zutaten für 6 Personen ● 1 kg Hokkaidokürbis ● 1–2 Zwiebeln ● 1 Knoblauchzehe ● 1 walnussgroßes Stück Ingwer ● 2 EL Olivenöl ● 1 EL Rohrohrzucker ● ¾ l Gemüsebrühe ● 2 EL Zitronensaft ● 1/8 l Sahne ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, ● Cayennepfeffer, Muskat ● ½ Stange Lauch ● 1 Kaki ● ½ Papaya ● 2 EL Kürbiskerne Zubereitung Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer ebenfalls fein würfeln. Alles in heißem Öl andünsten. Zucker zugeben … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● ½ Zwiebel ● Olivenöl ● 1 Zucchini ● 3 Tomaten ● 1 Kaki ● 100 ml Fruchtsaft (z. B. Trauben- oder Apfelsaft) oder Wein ● 350 g Nudeln, z. B. Penne, Linguine ● 1 gehäufter TL Thymian ● 1 gehäufter TL Oregano ● Meersalz ● Paprikapulver, Currypulver Zubereitung Zwiebel würfeln und in heißem Olivenöl goldgelb dünsten. In der Zwischenzeit Zucchini in Streifen, Tomaten in grobe Würfel, Kaki in kleine Stücke schneiden. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, Zucchini … weiterlesen
Puffer ● 50 g Zwiebeln ● 100 g rote Linsen ● 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig ● 200 ml Gemüsebrühe ● 4 EL Vollkornsemmelbrösel ● 1 Ei ● 100 g Schafskäse, zerdrückt ● 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt ● ½ Bund Petersilie, gehackt ● 1 Prise gemahlener Koriander ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 EL Raps- oder Olivenöl Salat ● 1 Kopf Radicchio ● 125 g Feldsalat ● 2 Chicorée ● 1 Orange ● 50 g gehobelter Parmesan Dressing … weiterlesen
● 200 g Dinkelmehl ● 3 EL Olivenöl ● ½ TL Meersalz ● 1 kleine Stange Lauch ● 1 Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Zucchini ● 1 rote Paprika ● 250 g Broccoli ● 3 Möhren ● 200 g Champignons ● 1 Bund Petersilie ● 3 EL Butter ● 125 g Mozzarella ● 2 Eier ● 100 g Crème fraîche ● 2 EL Semmelbrösel ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskat Zubereitung Mehl, Öl, Salz mit 125 ml … weiterlesen
● 300 g weiße Schokolade ● 1 unbehandelte Orange ● 100 ml Sahne ● 3 Eier ● 1 Msp. Meersalz ● 5 – 6 EL Puderzucker Zubereitung Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen. Orangenschale abreiben, danach Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz sehr fest schlagen, Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen. Sahne sehr steif schlagen. Geschmolzene Schokolade portionsweise mit Eigelb verrühren, Orangensaft und Orangenschale zugeben und alles mit geschlagener Sahne mischen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. … weiterlesen
Zutaten für eine Form Ø 30 cm Boden: ● 200 g Walnüsse ● 1 Prise Meersalz ● 40 g gemahlene Leinsamen ● 10 entsteinte Datteln, getrocknet ● 1 TL Butter (oder Kokosöl) Belag: ● 170 g Rohrohrzucker ● 30 g Pfeilwurzelstärke ● 1 TL Zimt ● 1 Zitrone, Saft ● 6 Äpfel Zubereitung Datteln 30 Minuten in Wasser einweichen. Walnüsse in einer Küchenmaschine zu einem mehligen Pulver verarbeiten. Salz zugeben und mixen. Leinsamen hinzugeben und erneut mixen. Dann Maschine laufen … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● ½ mittelgroßer Rotkohl ● 1 Radicchio ● 2 Orangen ● 8 getrocknete Datteln ● 1 Handvoll Mandeln oder Haselnüsse Dressing: ● 3 EL dunkler Balsamicoessig ● 1 EL Apfeldicksaft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 EL Sesamöl Zubereitung Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Radicchio waschen und in grobe Stücke zupfen. Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Datteln in Streifen schneiden und zu den Orangen geben. Mandeln oder Nüsse … weiterlesen
Zutaten für 2 Personen ● 50 g Reisnudeln ● 1 kleiner Hokkaidokürbis ● 12 getrocknete Datteln ohne Stein ● 100 g Räuchertofu ● 4 EL Olivenöl ● 3 EL Sojasoße ● 200 ml Gemüsebrühe ● 2 EL Tomatenmark ● 1 Bund Petersilie ● 1 Zitrone ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abseihen, beiseite stellen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tofu ebenfalls würfeln, Datteln in feine Streifen schneiden. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg Fleischtomaten ● 3 rote Paprikaschoten ● 500 g Salatgurke ● 100 g Zwiebeln ● 4 EL Olivenöl ● 1 EL dunkler Balsamicoessig ● 2–4 Knoblauchzehen ● 40 g schwarze Oliven ● 4 Scheiben Vollkorntoast ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Chili-pulver, Rohrohrzucker Zubereitung Gemüse waschen. Paprika vierteln, entkernen, eine Schote fein würfeln und beiseite stellen. Gurke schälen, entkernen, zur Hälfte fein würfeln und beiseite stellen. Zwiebeln schälen, Tomaten häuten. Tomaten, Zwiebeln, restliche Gurke … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 400 g Zucchini ● 400 g Auberginen ● je 2 rote und gelbe Paprikaschoten ● 100 g Zwiebeln ● 2 Knoblauchzehen ● 2 TL Kräuter der Provence, getrocknet ● 4 EL Olivenöl ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● ca. 350 g passierte Tomaten ● Rosmarin, Thymian, Oregano, frisch oder getrocknet ● 100 g geraspelter Käse nach Belieben Zubereitung Zucchini und Auberginen putzen, in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg gelbe und rote Paprikaschoten ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 5 EL Olivenöl Zubereitung Backofen auf 220 °C vorheizen (Oberhitze oder Grill). Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne und Stiele entfernen. Dann mit der Hautseite nach oben auf ein ungefettetes Backblech legen und auf der oberen Schiene 15 bis 20 Minuten grillen, bis die Paprika leicht schwarz werden und die Haut Blasen wirft. Dann die Paprika auf einen großen Teller legen, diesen in eine große Plastiktüte geben, die … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 600 g mehlig kochende Kartoffeln ● 150 g Sellerie ● 2 Schalotten ● 1 Knoblauchzehe ● 2 EL Rapsöl ● 200 ml trockener Weißwein ● 400 – 600 ml Gemüsebrühe ● 100 g Sahne ● 2 EL Crème fraîche ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 150 g Champignons oder Steinpilze ● 2 EL Butter Zubereitung Kartoffeln, Sellerie, Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Alles zusammen kurz in Öl anschwitzen – nicht bräunen. Mit Weißwein ablöschen, etwas … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 800 g festkochende Kartoffeln ● 2 Paprikaschoten (rot und gelb) ● 4 kleine rote Zwiebeln ● 2 Knoblauchzehen ● 200 g Cocktailtomaten ● 1 Topf Basilikum ● 100 g Crème fraîche ● 2 Kugeln Mozzarella ● 4 EL Olivenöl ● Meersalz Zubereitung Kartoffeln waschen, in Wasser 15 Min. vorgaren, abgießen und ausdampfen lassen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren oder vierteln. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit … weiterlesen
Zutaten für 1 Tarteform ● 800 g mehligkochende Kartoffeln ● ca. 200 ml heiße, kräftige Gemüsebrühe ● ½ Bund Basilikum ● 4 EL Kichererbsenmehl ● 4 EL Olivenöl ● 1 EL fein gehackter Rosmarin ● 2–3 MSP geriebene Muskatnuss ● 1 Zwiebel ● 1–2 Knoblauchzehen ● 250 g Blätterteig ● 10 Kirschtomaten ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kartoffel schälen und würfeln, in Gemüsebrühe sehr weich kochen. Dann in der Brühe zu Brei zerstampfen. Basilikum fein hacken und mit … weiterlesen
Zutaten für 1 Liter ● 250 g Süßkirschen ● 1 Zweig Rosmarin ● ¾ l Weißweinessig (gute Qualität) ● 1 TL schwarze Pfefferkörner ● 1 Wacholderbeere Zubereitung Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Rosmarin abspülen und gut trocken tupfen. Kirschen und Rosmarin mit Essig, Pfefferkörnern und Wacholderbeere in eine große Flasche oder ein verschließbares Glas geben. Gefäß verschlossen für eine Woche an einen kühlen Ort stellen. Danach hat sich der Essig rot gefärbt und duftet nach Kirschen. Essig durch ein feines … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen ● 200 g Süßkirschen ● 150 g Rucola ● 100 g Radicchio ● 3 EL Olivenöl ● 2 EL Rotweinessig ● 1–2 EL Honig ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 200 g Käse (Schafs-, Ziegenkäse oder Camembert) Zubereitung Kirschen halbieren und entsteinen. Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Öl zu einem cremigen Dressing rühren. Über die Kirschen geben und 15 Min. durchziehen lassen. Rucola und Radicchio waschen, trocknen und klein zupfen. Käse in Scheiben schneiden oder … weiterlesen
Zutaten für 4–6 Personen ● 1 Tasse Naturreis, Rundkorn ● 2 Tassen Sojamilch ● 1 Prise Meersalz ● 1 Kardamomkapsel ● 40 g Zartbitterschokolade ● 500 g Süßkirschen ● 150 g gemahlene Mandeln ● 80 g Vollrohrzucker ● 1 ½ TL Zimt ● 2 Eiweiß ● Butter für die Form ● Flüssige Sahne nach Belieben Zubereitung Reis waschen, mit Sojamilch, 1 ½ Tassen Wasser, einer Prise Salz und dem Kardamom zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten … weiterlesen
