Zutaten für 4 Portionen ● 60 g geschälte Haselnusskerne ● 2 Stangen Lauch ● 1 Knoblauchzehe ● 250 g mehligkochende Kartoffeln ● 1 Hand voll Spinat ● 1 EL Butter ● 750 ml Gemüsebrühe ● 100 ml Sahne ● Salz ● Pfefferkörner aus der Mühle ● 1 EL Zitronensaft ● Muskat ● 150 g Ziegenkäserolle ● Kräuter für die Garnitur Zubereitung Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnusskerne auf ein Blech geben und im heißen Ofen in … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 Wirsing ● 400 g Rosenkohl ● 2 Knoblauchzehen ● 3 Zweige Thymian ● 2 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 60 g Butter ● 60 g Mehl ● 100 ml Sherry ● 500 ml Milch ● 200 g Sahne ● Muskatnuss, frisch gerieben ● 50 g Semmelbrösel ● 50 g Pecorino Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wirsing putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in Spalten … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 unbehandelte Orange Für die Kokos-Pannacotta ● 200 ml Kokosmilch ● 200 ml Kokoscreme ● ½ TL Agar-Agar, oder Menge nach Herstellerangaben ● 1 EL Vanillezucker ● 40 g Zucker Für die Kaffeeschicht ● 1 TL Instant-Kaffeepulver ● 1 Msp. Agar-Agar ● 1 EL Zucker ● 1 EL Orangenlikör Zubereitung Die Orange heiß waschen, trocken reiben und 4 lange Spiralen der Schale zum Garnieren abschneiden. Die übrige Schale abreiben. Die Kokosmilch mit der Kokoscreme, Agar-Agar, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen Für die Suppe ● 1 Zwiebel ● 10 g Ingwer ● 700 g Sellerie ● 1 Kartoffel ● 2 Äpfel ● 2 EL Butter ● 1,2 l Gemüsebrühe ● 100 g Schmand ● Muskatnuss, frisch gerieben Für das Pesto ● 75 g geröstete Haselnusskerne ● 75 g Baby-Spinat ● 30 g Basilikum ● 25 g Parmesan, gerieben ● 100 ml Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 EL Zitronensaft Zubereitung Zwiebel, Ingwer, Sellerie, Kartoffel … weiterlesen
Zutaten für 4 – 6 Portionen ● 500 ml Hafermilch ● 1 EL Ahornsirup ● 2 Msp. Zimt ● 1 Prise Salz ● 60 g Dinkelgrieß ● 1 EL Haselnussmus ● 150 g Maronen, blanchiert ● 150 g Kuvertüre, dunkel, vegan ● 100 g Seidentofu ● 120 g Sauerkirschen, aus dem Glas ● 150 ml Schlagsahne ● 1 TL Puderzucker ● 30 g gemahlene Haselnüsse ● Schokoladenraspel zum Garnieren Zubereitung Hafermilch mit Ahornsirup, Zimt und Salz aufkochen. Grieß einrühren, aufkochen … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 6 Fenchelknollen ● 3 Mozzarellakugeln à 125 g ● 250 ml trockenen Weißwein ● 30 g Butter, flüssig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 60 g Haselnüsse, gemahlen ● glatte Petersilie zum Garnieren Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fenchel waschen und so putzen, dass die einzelnen Schichten noch unten am Wurzelansatz zusammenhängen, dann senkrecht vierteln. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zwischen die Schichten des Fenchels stecken. In einer passenden … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 kleine Zwiebel ● 200 g mehligkochende Kartoffeln ● 250 g Petersilienwurzel ● 2 reife Birnen ● 1 – 2 Sternanis ● 1 Zimtstange ● 1 EL Butter ● 600 ml Gemüsebrühe ● 100 ml Sojacreme ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● frisch geriebene Muskatnuss ● Zitronensaft ● 2 EL Olivenöl ● 2 EL geröstete Pistazienkerne ● Petersilie Zubereitung Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, vom Kerngehäuse … weiterlesen
Zutaten für 1 Quicheform (Ø 30 cm) ● 4 dünne Blätter Yufkateig (türkisches Lebensmittelgeschäft, ca. 150 g) ● 40 g Butter ● 500 g Wurzelspinat ● Salz ● 250 g Petersilienwurzel ● 200 g Schafkäse ● 2 EL grüne entsteinte Oliven ● 2 eingelegte scharfe Peperoni ● 2 Knoblauchzehen ● ½ TL frische Thymianblättchen ● 300 g saure Sahne ● 3 Eier (Größe M) ● 1 Prise Zucker Zubereitung Teigblätter vorsichtig voneinander lösen und in der Größe der Form zuschneiden. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 Möhren ● 2 Urmöhren ● 3 Petersilienwurzeln ● 2 Pastinaken ● 2 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 Zweige Rosmarin ● 50 g Parmesan Zubereitung Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Sämtliches Gemüse schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Diese mit Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer vermengen. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Von einem Zweig die Nadeln abstreifen, unter das Gemüse mischen und … weiterlesen
Zutaten für 1 Springform Ø 26 cm Für den Teig ● 225 g Weizenmehl ● 1 TL Backpulver ● ½ TL Salz ● 1 Prise Zucker ● 80 ml Pflanzenöl ● 1 TL Butter für die Form Für die Füllung ● 750 g Knollensellerie ● 6 EL Olivenöl ● 3 EL Zitronensaft ● 3 Blätter Salbei ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 200 g Lauch ● 100 ml Pflanzencreme zum Kochen ● 20 g Kichererbsenmehl ● ½ TL Kurkumapulver … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 150 g kleine Linsen, z. B. Berglinsen ● 800 ml Gemüsebrühe ● 1 Lorbeerblatt ● 60 g Haselnusskerne ● 4 gegarte Rote-Bete-Knollen ● 200 g Knollensellerie ● 2 EL Zitronensaft ● 1 EL Weißweinessig ● 1EL Sherryessig ● 1 TL scharfer Senf ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 – 2 TL flüssiger Honig ● 5 EL Olivenöl ● 2 EL fein gehackte, glatte Petersilie Zubereitung Linsen gegebenenfalls einweichen, abgießen, in einem Topf mit Brühe und … weiterlesen
Zutaten für 6 Portionen Für den Teig ● 450 g Dinkelmehl ● 2 TL Salz ● 7 g Trockenhefe ● 1 TL Rohrohrzucker ● 3 EL Olivenöl ● lauwarmes Wasser Für den Belag ● Olivenöl zum Beträufeln ● ½ TL grobes Meersalz ● 100 g Kirschtomaten ● 2 EL grünes oder rotes Pesto ● 1 Handvoll frische Rosmarinnadeln ● 1 rote Zwiebel Zubereitung Mehl, Salz, Hefe und Zucker in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte der Mischung drücken … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 Stängel Rosmarin ● 4 Spitzpaprika, rot ● 2 Knoblauchzehen ● 250 g Schafskäse ● 6 Eigelb ● 4 EL Sahne ● Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Knoblauch abziehen und fein würfeln, Schafskäse sehr fein zerkleinern. Eigelb mit Sahne und Knoblauch verquirlen, Käse untermischen und die Masse mit Pfeffer würzen. In die Paprikahälften füllen und Rosmarinnadeln darauf verteilen. Auf dem … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg Kürbisfruchtfleisch, z. B. Butternut oder Hokkaido ● 2 EL Rapsöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 100 ml Rotweinessig ● 2 EL Honig ● 100 g getrocknete Sauerkirschen ● 2 EL Sesamöl ● 1 Hand voll Minze ● 100 g Schafskäse Für die Kerne ● 75 g Kürbiskerne ● 1 EL Sesam ● 1 TL Kreuzkümmelpulver ● 1 TL Korianderpulver ● 2 EL Olivenöl Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 EL Walnusskerne ● 1 EL getrocknete Sauerkirschen ● 50 ml Orangensaft ● 100 g Ziegenfrischkäse ● 1 TL Harissa ● 1 Prise Zimt ● Cayennepfeffer ● Salz ● 8 Dattel (Medjool) ● 1 TL Pul Biber (Blattpaprika) Zubereitung Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und wieder abkühlen lassen. Im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Sauerkirschen mit dem Orangensaft in einem Topf 2 – 3 Minuten erhitzen. Abgießen, abtropfen lassen und fein hacken. Zusammen mit … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 300 ml Milch ● 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale ● 100 g Vollrohrzucker ● 80 g Hirse ● 2 Eier ● 400 g Magerquark ● 300 g Sauerkirschen entsteint (frisch oder TK) ● 50 g Mandelblättchen ● 2 EL Puderzucker ● Salz ● Butter für die Form Zubereitung Milch mit Zitronenschale, 1 Prise Salz und 40 g Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hirse hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 300 g Champignons, gebürstet und ohne Stiele ● 1 großer Broccoli, gewürfelt ● 1 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt ● 1 fein gehackte Schalotte ● 2 gehackte Knoblauchzehen ● 60 g Paniermehl, glutenfrei ● 150 g geriebener Parmesan ● 3 EL Olivenöl ● ½ TL Paprikapulver ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Champignons mit der Kappe nach unten in eine große gefettete Backform setzen. Broccoli, Paprika, Schalotte, Knoblauch, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 400 g Broccoliröschen ● 2 Frühlingszwiebeln ● 2 EL Kapern ● 400 g Kartoffeln, vorwiegend fest-kochend ● 2 Eier ● 3 – 4 EL Mehl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskat ● Pflanzenöl zum Braten Zubereitung Broccoliröschen 1 – 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kapern abtropfen lassen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. In einer Schüssel mit Broccoli, Kapern, Frühlingszwiebeln, Eiern und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 Stange Lauch ● 2 Knoblauchzehen ● 1 große Kartoffel, mehligkochend ● 500 g Broccoli, in Röschen ● 2 EL Butter ● 1 l Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskatnuss, frisch gerieben ● 100 ml Sahne ● 2 EL Zitronensaft Für die Garnitur ● 200 g Broccoli, in Röschen ● Salz ● 2 EL gehackte Mandeln ● 3 EL geriebener Parmesan ● 4 EL Schmand Zubereitung Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 4 große Süßkartoffeln ● 2 rote Zwiebeln ● 1 kleine rote Paprika ● 3 – 4 EL Olivenöl, zum Einpinseln ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 250 g Joghurt (10 % Fett) ● 5 EL Tahina (Sesammus) ● 2 TL abgeriebene Zitronenschale ● 2 – 3 EL Zitronensaft ● 1 TL Cayennepfeffer ● 1 Bund Petersilie Zubereitung Süßkartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abschrecken und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen und vierteln. Paprika entkernen und in mundgerechte … weiterlesen
