Zutaten für 6 Portionen
Für den Teig
● 450 g Dinkelmehl
● 2 TL Salz
● 7 g Trockenhefe
● 1 TL Rohrohrzucker
● 3 EL Olivenöl
● lauwarmes Wasser
Für den Belag
● Olivenöl zum Beträufeln
● ½ TL grobes Meersalz
● 100 g Kirschtomaten
● 2 EL grünes oder rotes Pesto
● 1 Handvoll frische Rosmarinnadeln
● 1 rote Zwiebel
Zubereitung
Mehl, Salz, Hefe und Zucker in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte der Mischung drücken und Olivenöl zugießen. Dann 185 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Alles schnell verrühren, sodass ein weicher Teig entsteht. Gegebenenfalls noch Wasser zugeben, falls der Teig zu fest erscheint. Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann erneut 1 – 2 Minuten lang kräftig kneten und auf einem bemehlten Backblech zu einem großen Rechteck von etwa 2 cm Dicke ausziehen. Mit geölter Frischhaltefolie bedecken und nochmals 30 – 40 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit einem Finger gleichmäßig Löcher in den Teig drücken, mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz bestreuen. Kirschtomaten, Pesto und Rosmarin darauf verteilen. Im Ofen auf der obersten Schiene 25 – 30 Minuten backen, nach 10 Minuten Zwiebeln darauf verteilen. Das fertige Brot sollte gut aufgegangen und goldbraun sein. Es fühlt sich leicht an und klingt hohl, wenn man gegen den Boden klopft.