Zutaten für 4 Portionen
Für den Kürbis
● 2 EL Olivenöl
● 60 g Butter, flüssig
● 2 TL Paprikapulver, geräuchert
● 1 TL Paprikapulver, edelsüß
● 1 1/5 kg Kürbis mit essbarer Schale, z. B. Hokkaido oder Butternut
● 100 g Ziegenfeta
● 40 g Kürbiskerne
● Basilikumblätter zum Garnieren
Für das Pesto
● 2 Handvoll Basilikumblätter
● 35 g Mandelblättchen, geröstet und grob gehackt
● 25 g Parmesan, gerieben
● 1 Knoblauchzehe
● ca. 60 ml Olivenöl
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit der flüssigen Butter und beiden Paprikapulvern verrühren. Kürbis waschen, in Spalten schneiden und entkernen. Kürbisspalten mit der Würzmischung bestreichen, auf dem Blech verteilen und mit der restlichen Mischung beträufeln und salzen. Im Ofen in 50 Min. goldbraun rösten, bis die Ränder knusprig sind. Für das Pesto Basilikum, geröstete Mandelblättchen und geriebenen Parmesan in den Blitzhacker geben. Knoblauch abziehen, grob würfeln, mit 2 EL Öl hinzufügen und alles fein zerkleinern. Nach und nach Olivenöl in dünnem Strahl untermixen, bis ein sämiges Pesto entsteht. Dieses mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kürbisspalten in eine Auflaufform legen, Feta in Scheiben schneiden und in die Biegung der Spalten legen. Alles mit Kürbiskernen bestreuen und mit der Butter-Mischung vom Blech beträufeln. Kürbis weitere 5 Minuten im Ofen backen, bis der Feta weich wird und die Kürbiskerne geröstet sind. Zum Servieren die Kürbisspalten mit ein paar Löffeln Pesto toppen und mit Basilikum bestreuen. Das übrige Pesto separat dazu reichen.