Zutaten für 4 Portionen
Für die Suppe
● 1 Zwiebel
● 10 g Ingwer
● 700 g Sellerie
● 1 Kartoffel
● 2 Äpfel
● 2 EL Butter
● 1,2 l Gemüsebrühe
● 100 g Schmand
● Muskatnuss, frisch gerieben
Für das Pesto
● 75 g geröstete Haselnusskerne
● 75 g Baby-Spinat
● 30 g Basilikum
● 25 g Parmesan, gerieben
● 100 ml Olivenöl
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zwiebel, Ingwer, Sellerie, Kartoffel und Äpfel schälen und klein schneiden. Alles in einem Topf mit erhitzter Butter 3 – 4 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe angießen und 20 – 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Haselnusskerne grob hacken und ca. 2 EL für die Deko zur Seite geben. Spinat und Basilikum waschen, trocken schütteln, mit restlichen Haselnüssen, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Schmand zur Suppe geben, diese fein pürieren und mit Muskatnuss abschmecken. Suppe in Schüsseln füllen, mit Pesto und übrigen Haselnusskernen bestreut servieren.