● 2 Schalotten
● 2 EL Olivenöl
● 300 g Risottoreis
● 80 ml trockener Weißwein
● 800 ml heiße Gemüsebrühe
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● 300 g Erbsen, frisch oder TK
● 1 Zitrone
● 80 g Gorgonzola
● 2 EL kalte, gewürfelte Butter
● 30 g geriebener Parmesan
● 2 Stängel Basilikum
● 30 g gehobelter Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Schalotten abziehen und fein würfeln, in einem Topf im heißen Öl glasig anbraten. Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig verkochen lassen. Etwa 200 ml Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die übrige Brühe angießen, Risotto salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren. Erbsen untermischen und Risotto noch ca. weitere 5 Minuten garen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Gorgonzola klein würfeln und unter das Risotto mischen. Butterwürfel mit der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale und dem geriebenen Parmesan zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und noch kurz durchziehen lassen. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Risotto in tiefe Teller verteilen, mit der restlichen Zitronenschale, Basilikum und gehobeltem Parmesan bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren.